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看似不起眼的紫玉米“摇身一变”成为了各种高的附加价值的花青素系列新产品。如今，多地都在推进紫玉米花青素提取工作。
紫玉米又称黑玉米，是安第斯山的原生植物，当地人喜欢将它做成饮料来饮用。紫玉米素有“黑珍珠”的美誉，是玉米中的珍品，经中国农业谷物品质监督测试中心检测，紫玉米中含有21种人体所需的微量元素和多种维生素以及天然色素，有很高的保健价值。如今，行业除了将紫玉米制作成各种深加工产品外，还从紫玉米中提取花青素。
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有抗氧化、保护视力、修复细胞的作用。据业内人士介绍，市场上原料花青素的价格能销售到上万元，研发紫玉米花青素产品前景很好。
天津市蓟州区东施古镇裕泉庄村的紫玉米在农科院专家的研发下，变身成花青素饮料、花青素啤酒、花青素咖啡等产品。天津农科院科研团队利用功能成分提取系统、高速离心喷雾干燥等一些列专业设备很快将紫玉米轴中的花青素提取出来。提取出来的花青素被加入桃子、藜麦等提取物制成改善睡眠的产品；被用于主食化和烘焙制作等等。
内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区的一个企业将紫玉米加工成“花青玉米糊”，此后，该公司又与高校达成合作，对紫玉米花青素的提取展开专项研究。成功提取出花青素后，该公司又将花青素混合其他物质加工成“花青素泡腾片”和“花青素玉米粉”等产品。另外，当地正在慢慢地建立集种植、加工、收购、销售为一体的紫玉米产业。
同样地，黑龙江也在聚焦紫玉米花青素提取产业。今年8月份，总投资10亿元的花青素紫玉米项目落户牡丹江市。据悉，项目一期将建成花青素即食玉米生产线，储存量达万吨的冷库；项目二期将建成2栋厂房，用于铺设花青素提纯精粉、花青素黑玉米精酿酒类、健康花青素果饮等系列花青素产品生产线。
此外，广东省肇庆市怀集县马宁镇马宁村积极探索集体经济发展路径，有效利用紫玉米中的花青素，将其加工成玉米茶包、玉米罐头等产品。同时，为提升紫玉米的附加值，该村正在建设紫玉米加工厂。
随着人们健康意识的增强，作为一种功能性食品，紫玉米将更受消费者青睐。不过，就目前而言，花了钱的人紫玉米的认知度并不高，想要推动紫玉米产业健康良性发展，就必须扩大宣传，同时也要加大深加工力度，提升紫玉米的附加值，提升产品市场竞争力 。
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